Un dessert de grand-mère comme on les aime: les oeufs au lait

Quoi de plus simple que ce dessert de grand-mère?

Quand je pense à lui, je revois ma tendre maman les préparer le mercredi après-midi pour mon frère qui en raffolait et n'en faisait qu'une bouchée.

En ce dimanche hivernal, j'ai voulu me replonger dans mes souvenirs d'enfance et réaliser à mon tour ces fameux oeufs au lait que l'on peut manger à toute heure de la journée.
Rien de plus simple et rapide : en seulement 10 minutes, vous aussi réalisez ce dessert qui ravira aussi bien les plus petits que les grands.

Pour 6 gourmands :

Ingrédients :
1 litre de lait demi-écrémé
110 g de sucre semoule
6 oeufs
1 gousse de vanille

Pour le caramel :
100 g de sucre semoule
40 g d'eau

Etapes:

• Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
• Préparer le caramel : faites chauffer dans une petite casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair. Versez-le aussitôt dans votre plat de cuisson et inclinez ce dernier afin que le caramel couvre complètement le fond du plat.
• Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infusion 5 min.
• Pendant ce temps, battre les 6 oeufs en omelette dans un saladier puis ajoutez peu à peu le lait sucré et vanillé. Mélangez bien cette préparation à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène.
• Versez les oeufs dans le moule caramélisé. 
• Réduisez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez le plat en laissant cuire 45 minutes (les oeufs ne doivent pas bouillir).

Et voilà c'est dejà prêt !  Bon appétit !

Le Rubicube : un vrai jeu d'enfants?

 Voila un dessert que je n'aurai jamais réalisé si je n'avais pas eu une véritable et belle occasion. En effet, depuis plusieurs mois, j'avais repéré  la recette sur le magazine Fou de Pâtisserie mais au vu de toutes les préparations à effectuer et du temps de réalisation (4 heures!! rien que ça), cela m'a nettement freinait même si la pâtisserie reste mon principal loisir.

Alors quand mon ami Vince a souhaité fêter ses 30 ans à Bordeaux, je me suis dit que c'était LE  fameux évènement.

Je m'y suis donc attelée dès la veille en préparant les différentes crèmes pâtissières aromatisées à la vanille, à la pistache, à la fraise et au caramel.

Le jour J, j'ai commencé à réaliser les choux, puis la nougatine au sésame, qui m'a donné du fil à retordre au vu des 5 plaques carrées à produire. Cette étape enfin réalisée, il me restait encore la crème au citron à réaliser, la garniture et glaçage des choux.

Bref, en ayant commencé à midi, je voyais la finition de ce cube à 17h ! Au total, il m'aura fallu plus de 5h pour réaliser cette pièce montée cubique mais pour une première réalisation de ce type, j'étais plutôt contente de moi à l'exception du glaçage dont la recette est tout simplement à proscrire.

Bilan final : une recette assez coriace mais le sourire et la joie de mon petit trentenaire a su largement me faire oublier les heures de dure labeur aux fourneaux ! :)

C'est l'Epiphanie : vous reprendrez bien une part de galette ?

Si je me suis régalée, à la limite de la crise de foie, de chocolats et de biscuits de Nöel durant toutes les vacances, je ne peux toutefois pas résister à  la dégustation d"une bonne galette des rois en ce début d'année. 

Un dessert traditionnel comme je les aime, composé uniquement d'ingrédients simples, à savourer en famille ou entre amis avec une bolée de cidre.

Je me suis donc remise au fourneaux en cette journée de l'Epiphanie, mais pour ne rien vous cacher, je n'ai pas réalisé ma pâte feuilletée (je n'avais pas forcément l'envie de façonner ma pâte et de la laisser reposer 3 à 4 heures). Aussi j'ai opté pour une solution pratique, peu onéreuse sans négliger la qualité du produit : je me suis rendue chez mon boulanger pâtissier et lui ai demandé de me vendre deux disques de pâtes feuilletées.

De retour à la maison, il ne me restait plus qu'à réaliser la crème frangipane. Pour obtenir une crème légère, je vous livre ce petit conseil : mélangez de la crème pâtissière avec la crème d'amande (quant aux proportions : 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande).

Vous trouverez ci-dessous la recette de la crème frangipane pour une galette de 8 personnes :

NB : Réaliser en premier la crème pâtissière puis la crème d'amande.

Crème pâtissière :

100 g de lait demi-écrémé

20 g d'oeufs

24 g de sucre semoule

8 g de poudre à crème

• Faites chauffer dans une casserole le lait
• Blanchir au fouet dans un cul de poule le sucre semoule et les oeufs
• Ajouter la poudre à crème et fouetter énergiquement
• Verser la moitié du  lait bouillant sur le second appareil
• Mélanger à l'aide d'un fouet et reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition
• Verser la crème sur une plaque filmée ou dans un saladier et recouvrir au contact un film alimentaire.
• Réserver au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur pour que la température de la crème s'abaisse le plus rapidement possible.

Crème d'amande :

80 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g d'oeufs

80 g de poudre d'amande

8 g de farine T55

24 g de rhum

• Mettre le beurre en pommade
• Ajouter le sucre glace et crémer les deux ingrédients
• Ajouter les oeufs petit à petit, puis la poudre d'amande et la farine
• Terminer la crème en l'aromatisant avec le rhum

Une fois les deux crèmes réalisées, incorporer à la crème d'amande la crème pâtissière refroidie que vous aurez pris soin de retravailler auparavant à l'aide d'un fouet.

Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La réalisation de votre galette des rois :

• Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson votre premier disque de pâte feuilletée
• Humidifiez à l'aide d'un pinceau et d'eau le pourtour du cercle de pâte 
• Garnir à l'aide d'une poche et d'une douille unie de 12 mm de diamètre la galette avec la crème frangipane et placez-y une fève
• Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée
• Souder les deux cercles en appuyant sur les bords (la partie humide) sans laisser de traces mais avec insistance
• Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords de la galette
• Réserver votre galette au réfrigérateur 15 à 20 min pour lui permettre de reprendre de la fermeté
• Retourner la galette, dorez-la une première fois et laissez-la à nouveau reposer au frais 15 min
• Dorez-la une seconde fois et dessinez des motifs en appuyant légèrement avec le dos de la pointe du couteau puis piquez-la à 3 endroits différents afin de laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
• Enfournez votre galette à 180°C pendant 45 à 50 min.
• A la sortie du four, nappez-la légèrement d'un sirop à 30°B (pour cela, faire bouillir 100 g de sucre avec 100 g d'eau) ce qui lui donnera un bel aspect brillant.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois !

Le boom de Nöel

En plein rush !
En cette dernière semaine avant Nöel, confections et emballages sont les maîtres mots.
A vous de constater...

Le pain d'épices

Il est LA star de Nöel, vous l'aurez reconnu : il s'agit bien sûr du pain d'épices !!!
Toutefois suivant le dosage des épices et la quantité de miel, on peut vite le trouver un peu écoeurant ou trop sucré.

Je me suis donc mise à la recherche de la recette alliant le parfait mariage des différentes épices et des notes chaudes et gourmandes du miel. Et cette recette, je l'ai trouvée dans le livre "Best of" de Philippe Conticini. Ce pape de la pâtisserie m'a réellement fait succomber avec son pain d'épices moelleux, parfumé et très peu sucré.

Au petit déjeuner ou pour une pause gourmande à l'heure du goûter, il peut aussi très bien se déguster avec du salé et notamment avec du foie gras et des figues fraîches, un vrai petit régal...

Ingrédients :
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle
30 g d'amandes effilées
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide
2 petits oeufs
105 g de farine de blé T45
60 g de farine de sarrasin (moi je l'ai remplacé par de la farine de seigle, farine avec laquelle se réalise la traditionnelle recette du pain d'épices)
1 g de fleur de sel
3 g bicarbonate de soude
20 g de zestes d'orange
20 g de zestes de citron
20 g de gingembre confit en fines lamelles
2 g de cannelle
2 g d'épices à pain d'épices (je l'ai remplacé par un mélange de 4 épices)
1 g de réglisse en poudre
1 pincée de girofle en poudre

Je sais cela fait beaucoup d'ingrédients et peut être que vous n'aurez pas tous dans vos placards. Je vous conseille donc de vous organiser un peu à l'avance pour savoir si vous avez l'intégralité des produits en votre possession.

Etapes :

• Préchauffez le four à 170 °C (th.6). Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle puis laissez infuser hors du feu pendant 5 min avant de le retirer. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel à feu doux. Une fois l'ensemble tiédi, ajoutez les oeufs battus puis mélangez.
• Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate de soude, les zestes d'orange et de citron, les lamelles de gingembre et les épices dans un saladier. Incorporez ces poudres au mélange précédent. Ajoutez les amandes effilées grillées puis le lait encore tiédi.
• Beurrez et farinez un moule à manqué (moi j'ai préféré deux moules à cake de taille moyenne  19 cm * 7 cm), versez-y la pâte jusqu'au deux tiers. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur puis faites cuire 12 min environ (comment dire que cette durée de cuisson reste un mystère pour moi, en effet, me concernant, je l'ai fait cuire ente 25 et 30 min mais tout dépend de votre four).

 NB : Une fois refroidi, démoulez votre pain d'épices et enveloppez-le avec du film étirable afin de le garder bien moelleux.

Pour Nöel, faîtes plaisir à vos proches : découvrez les coffrets gourmands et "box surprise" de Funny Cooking

Il n'y a plus à hésiter, optez pour LE cadeau qui ravira tous les gourmands : les coffrets et "box surprise" de Funny Cooking!

Dans ces box : mille et une douceurs sucrées... Funny Cooking vous propose ainsi des assortiments de gourmandises et de confiseries où se mêlent tous les délices des fêtes : bonbons et tablettes de chocolat, macarons, petits biscuits d'avents, pain d'épices, pâtes de fruits, caramels, nougatines et guimauves.

Coffrets macarons :

- le coffret de 12 macarons à 12 €

- le coffret de 24 macarons à 22 €

Coffrets biscuits d'avents (assortiments de sablés : sablés d'antan, vanille, chocolat, citron et pavot, étoiles au sucre) :

- le coffret de 15 biscuits à  5 €

- le coffret de 30 biscuits à 9 €

Les financiers (nature à l'amande, chocolat, agrumes, ou pistache) :
- le sachet de 10 financiers : 6,50 €
- le sachet de 15 financiers : 9,50 €

Les pâtes de fruits (assortiment de pâtes de fruits à l'abricot, à la poire et à la framboise) :
- le sachet de 12 pâtes de fruits : 5 €
- le sachet de 20 pâtes de fruits : 7,50 €

Les guimauves (assortiment de guimauves à la passion, au citron et à la vanille) :

- le sachet de 15 guimauves : 2 €
- le sachet de 30 guimauves : 4 €

- le nounours en guimauve (guimauve à la vanille enrobée de sucre coloré) : 1,50 €

Les meringues (assortiment de meringues nature et à la bergamote)

- le sachet de 10 meringues : 2 €

- le sachet de 20 meringues : 4 €

Les caramels (au beurre salé ou framboise) :

- le sachet de 10 caramels : 4 €

- le sachet de 20 caramels : 7,50 €

Le nougat aux amandes :
- les 100 g : 3 €
- les 250 g : 6,50 €

Les sucettes en chocolat (chocolat au lait ou chocolat noir) :
- la sucette : 1 €
- les 3 sucettes : 2,50 €

Les pots gourmands (200 g) :

- pâte à tartiner chocolatée  : 5,50 €

- pâte à tartiner chocolatée pralinée feuilleté : 6,50 €

- caramel à la fleur de sel de Guérande 5,50 €
- confiture de lait : 5,50 €

Les "box surprise" : 25 €
 

- les fruitées : tablette chocolat lait aux amandes, pâtes de fruits (abricot, poire, framboise), guimauves aux fruits (vanille, passion), caramels framboise, sablés (citron pavot, vanille, sablés d'antan), financiers agrumes, meringues bergamote.

- les chocolatées : tablette chocolat noir aux noisettes, amandes chocolatées, guimauves (chocolat et vanille), caramels vanille beurre salés, sablés (étoiles chocolat au sucre, sablés vanille, sablés d'antan), financiers pistache, meringues.

Le pain d'épice : 7,50 €

Les cakes : 6 €

- chocolat

- caramel beurre salé

- fruits confits

- citron pavot

La tropézienne revisitée par de grands chefs

Les desserts classiques de la pâtisserie française cartonnent ces dernières années. Toutefois, les grands chefs les remettent au goût du jour en les revisitant avec justesse, légèreté et simplicité. La grande référence dans ce domaine c'est bien sûr Philippe Conticini et son Paris Brest revisité.

Mais aujourd'hui, en ce jour férié et donc dédié à des instants de pâtisserie privilégiés, je vous propose de vous intéresser à un gâteau du Sud-Est, nationalement connu :  si je vous dit plage, Var, et Brigitte Bardot, vous pensez à quoi ? Non, pas le film "Et Dieu créa la femme" mais bien St-Tropez et quel pâtisserie représente mieux ce charmant village provençal que la tropézienne ! Inventée en 1955, ce gâteau est une brioche à la crème légère parfumée à la vanille et à la  fleur d'oranger.

Et comme, mon envie de pâtisser est sans limite ces derniers jours, je vous fais découvrir non pas une mais deux versions revisitées de la tropézienne : la première est celle de Cyril Lignac et la seconde de Christophe Michalak. A vous de choisir celle qui vous plaira le plus...

La tropézienne "version Cyril Lignac" :

La brioche est coupée en deux et imbibée d'un sirop léger à la fleur d'oranger. La crème est une ganache montée à base de chocolat blanc et aromatisée à la vanille et à la fleur d'oranger.

La tropézienne "version Chistophe Michalak" :

Emporte-piécée en petit cercle, la brioche est surmontée d'une bille de mangue fraîche et d'une crème légère à la fleur d'oranger. Un disque de nougatine aux amandes apporte une vraie note croquante qui donne toute l'originalité à cette recette.

Let's go : Funny Cooking lance ses premiers cours de pâtisserie

Funny Cooking donne des cours de pâtisserie !

A l'approche des fêtes de fin d'année, venez apprendre toutes les techniques et petites astuces pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives : macarons, choux, chocolats, confiseries, cupcakes, biscuits et gâteaux d'avents, ... Tout y passera !  La frénésie de Nöel et l'envie de pâtisser n'aura pas de limites.

Les cours se déroulent sous forme d'ateliers ludiques d'une durée de 2 heures en groupe de 4 personnes au maximum ou individuellement. Ils sont destinés à la fois aux adultes mais également à nos chères petites têtes blondes à partir de 6 ans (la durée des cours est adaptée selon les âges).

La tarification d'un cours pour adultes est de 30 €, celle des cours destinés aux enfants est de 25 €.

Pour plus d'informations, contactez-moi via le blog ou par téléphone au 06 99 45 14 07.

Et si vous aimez seulement déguster des douceurs sucrées, n'oubliez pas que Funny Cooking vous propose pour Nöel des coffrets et petits assortiments de gourmandises et de confiseries. Dans ces "box surprises", retrouvez tous les délices des fêtes : bonbons et tablettes de chocolat, petits biscuits d'avents, pain d'épices, pâtes de fruits, macarons, caramels, nougatines, guimauves.

Charlotte aux poires

Découvrez une recette de charlotte aux poires à la texture très légère et savoureuse. ll s'agit là d'une recette issue du livre Pâtisserie! de Christophe Felder. Elle a d'ores et déjà fait l'unanimité auprès de tous mes proches et amis.

Lisez vite la recette et enfilez votre tablier !

N.B : Vous aurez besoin pour cette recette des ustensiles suivants : un moule à charlotte, un batteur, une poche à douille et une douille de 10 mm.

Les ingrédients

Pour les biscuits à la cuillère (soit environ 15-20 biscuits et 2 cercles de 14 cm)

4 oeufs

120 g de sucre semoule

120 g de farine

50 g de sucre glace

Pour le sirop à la poire

7cl d'eau

50 g de sucre semoule

1/2 cuillère à café de vanille liquide

2 cl d'eau de vie de poire

Pour la bavaroise aux poires

10 g de gélatine en feuille

270 g de crème liquide entière

150 g de poires fraîches et bien mûres

1/2 gousse de vanille

15 cl de lait entier

80 g de jaunes d'oeufs

90 g de sucre semoule

1,5 cl d'eau de vie de poire

Pour les poires

300 g de poires fraîches et bien mûres

Les étapes

• La réalisation du sirop

Préparez le sirop à la poire en mélangeant l'eau, le sucre, la vanille liquide et l'eau de vie de poire.

• La réalisation des biscuits à la cuillère

Préchauffez le four à 200 °C.

Tamisez la farine.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.

Ajoutez délicatement les jaunes d'oeufs et foouettez 5 secondes.

Mélangez doucement tout en incorporant la farine tamisée avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Pochez sur la plaque 15 biscuits de 12 cm de long à l'aide d'une poche à douille et 2 cercles de 14 cm. 

Saupoudrez-les de sucre glace puis enfournez-les à 200°C pendant 8 min jusquà légère coloration.

Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

• La réalisation de la bavaroise aux poires

Mettez la gélatine dans de l'eau bien froide afin de la ramollir. Une fois bien essorée, réservez-la dans un récipient contenant 50 g d'eau.

Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez au réfrigérateur.

Coupez les poires en petits dés.

Dans une casserole, mettez à infuser la gousse de vanille fendue dans le lait bouillant.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, versez le lait chaud dessus.

Réservez la préparation dans une casserole et faîtes cuire sur feu moyen en fouettant rapidement à la nappe à 82°C comme une crème anglaise.

Ajoutez ensuite la gélatine et l'eau, l'eau de vie de poire et enfin les dés de poires puis mixez le tout.

Sortez la crème liquide du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Après refroidissement, incorporez la crème fouettée délicatement et ménagez à l'aide d'un fouet. réservez la bavaroise à température ambiante.

• Le montage

Imbibez légèrement les biscuits de sirop à la poire, placez-les dans le fond du moule en les serrant. versez un peu de bavaroise au fond, parsemez les morceaux de poire sur toute la surface.

Imbibez fortement le premier biscuit rond (sur les deux faces) de sirop à l'aide d'un pinceau et appuyez-le sur les morceaux de poire dans le fond du moule. Versez de nouveau de la bavaroise et parsemez encore de dés de poires. Couvrez de bavaroise jusqu'à quasiment ras bord du moule, avant de poser le deuxième biscuit imbibé puis appuyez-le sur la crème de manière à ce qu'il rentre à l'intérieur des biscuits latéraux.

Placez l'entremets au réfrigérateur durant 2 heures au moins afin de la faire prendre.

Passez les bords du moule 3 à 4 secondes dans de l'eau très chaude, posez une assiette dessus et retournez. Coupez de fines tranches de poires, citronnez-les légèrement et posez-les dessus de la charlotte.

Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un bon appétit !

Funny Cooking remet son tablier d'apprenti

Funny Cooking met son activité de vente et de livraison de pâtisseries "maison" entre parenthèses pour quelques mois. En effet, poursuivant une formation en chocolaterie jusqu'au printemps 2014, nous ne serons plus en mesure de prendre en compte vos commandes.

Toutefois, nous tenterons de rester le plus possible actif sur notre blog en vous faisant partager de nouvelles recettes et astuces culinaires au cours de ces prochains mois.

Nous restons à votre entière disposition pour d'éventuelles questions et remarques.

A très vite !

Entremets mousse au yuzu et crémeux citron

Le yuzu? Oui, vous savez cet agrume originaire de l'est de l'Asie. Il s'agit en réalité d'un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis  qui devient le fruit "tendance" à mettre dans les préparations salées et sucrées.

J'ai donc voulu tester ce fruit en réalisant un entremets à base d'un biscuit joconde et d'une pâte sucrée se composant également d'un crémeux citron. Cette pâtisserie est très légère et rafraîchissante pour terminer un repas, faut-il tout de même aimer l'acidité...

Je ne vous cache pas que ce dessert est un peu long a réaliser du fait de ces 4 préparations. Je vous conseille d'ailleurs de réaliser la veille le biscuit joconde, la pâte sucrée et la première étape du crémeux citron.

Pour les courageux, c'est parti pour les explications de cette recette !

Les ingrédients

Pâte sucrée :
230 g de farine
140 g de beurre pommade
50 g d'œufs
20 g de jaune d’œuf
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande 

4 pincées de sel fin

Biscuit joconde :

225 g de Tant Pour Tant amande (soit 112,5 g de sucre glace et 112,5g  de poudre d’amandes)
30 g de farine
205 g d’œufs
110 g de blancs d’œufs
20 g de sucre semoule
32,5 g de beurre

Crémeux citron :

50 g de jus de citron
65 g de sucre semoule
65 g de beurre
100 g d'œufs
2 g de gélatine à diluer dans 10 g d'eau 

le zeste d'un citron

Mousse au yuzu  :

20 g de jaunes d’œufs
35 g de sucre
55 g de jus de yuzu
2,25 g de gélatine diluée dans 11 g d'eau

45 g de meringue italienne

125 g de crème fouettée

Les étapes

1) Réalisation de la pâte sucrée

• A l'aide d'un batteur en utilisant la feuille, mélangez le beurre pommade coupé en petits morceaux avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
•  Ajoutez ensuite la poudre d'amande.
•  Rajoutez le jaune d’œuf et l’œuf entier. Mélangez.
•  Mettre enfin la farine en plusieurs fois..
• Une fois la pâte pétrie, la filmer et la réserver au frais pendant 3 heures.
• Étalez la pâte, puis découpez un cercle légèrement supérieur à la taille de votre entremet (d'environ 7 cm de diamètre si vous voulez réaliser des petits entremets individuels ou d'un cercle à tarte de 22 cm pour un grand entremet).
• Faire cuire à blanc en plaçant sur votre pâte un papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des légumes secs) pendant 20 minutes à 150°C.

2) Réalisation du biscuit joconde

• Tamisez le Tant Pour Tant et la farine. 
• Montez les œufs entiers.
• Montez les blancs d’œufs en incorporant en deux fois le sucre semoule (une partie au départ et la deuxième quand les blancs sont quasiment montés).
• Mélangez les deux appareils (œufs entiers + blancs).
• Ajoutez le mélange (Tant Pour Tant + farine).
• Incorporez progressivement à la fin le beurre fondu à 45°C.
• Étalez sur une plaque siliconée (40x30 cm).
• Cuire à 210°C pendant 9 minutes.
• Laissez refroidir et découpez un cercle de la taille de votre entremet (d'environ 7 cm de diamètre si vous voulez réaliser des entremets individuels ou de 22 cm pour un grand entremet).

3) Réalisation du crémeux citron

• Mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre semoule et les œufs et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
•  Le lendemain, mettre la préparation dans une casserole et cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine, préalablement ramollie dans l’eau froide.
• A 35°C, ajoutez le beurre.
• Placez la préparation dans un récipient et filmez au contact.

4) Réalisation de la mousse au yuzu

• Faites cuire à la nappe le jus de yuzu, les jaunes d'oeufs et le sucre en mélangeant bien. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée.
• Une fois refroidie, mélangez délicatement la meringue à l’appareil au yuzu. Incorporez la crème montée mousseuse.
• Placez la préparation dans un récipient et filmez au contact.

5) Montage de l'entremet

• Dans un cercle à tarte préalablement entouré de papier sulfurisé (pour un démoulage plus facile), déposez un fine couche de mousse au yuzu sur le disque de pâte sucrée.
•  Mettre le 1er biscuit joconde, ensuite le crémeux citron.
•  Disposez le second biscuit joconde, puis terminer avec le reste de la mousse au yuzu. 
• Décorez le dessus de votre entremet en réalisant des motifs avec du chocolat au lait fondu à l'aide d'un cornet et/ou en réalisant des motifs avec de la pâte d'amande.

  C'est enfin prêt à déguster sans modération !