C'est l'Epiphanie : vous reprendrez bien une part de galette ?

Si je me suis régalée, à la limite de la crise de foie, de chocolats et de biscuits de Nöel durant toutes les vacances, je ne peux toutefois pas résister à  la dégustation d"une bonne galette des rois en ce début d'année. 

Un dessert traditionnel comme je les aime, composé uniquement d'ingrédients simples, à savourer en famille ou entre amis avec une bolée de cidre.

Je me suis donc remise au fourneaux en cette journée de l'Epiphanie, mais pour ne rien vous cacher, je n'ai pas réalisé ma pâte feuilletée (je n'avais pas forcément l'envie de façonner ma pâte et de la laisser reposer 3 à 4 heures). Aussi j'ai opté pour une solution pratique, peu onéreuse sans négliger la qualité du produit : je me suis rendue chez mon boulanger pâtissier et lui ai demandé de me vendre deux disques de pâtes feuilletées.

De retour à la maison, il ne me restait plus qu'à réaliser la crème frangipane. Pour obtenir une crème légère, je vous livre ce petit conseil : mélangez de la crème pâtissière avec la crème d'amande (quant aux proportions : 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande).

Vous trouverez ci-dessous la recette de la crème frangipane pour une galette de 8 personnes :

NB : Réaliser en premier la crème pâtissière puis la crème d'amande.

Crème pâtissière :

100 g de lait demi-écrémé

20 g d'oeufs

24 g de sucre semoule

8 g de poudre à crème

• Faites chauffer dans une casserole le lait
• Blanchir au fouet dans un cul de poule le sucre semoule et les oeufs
• Ajouter la poudre à crème et fouetter énergiquement
• Verser la moitié du  lait bouillant sur le second appareil
• Mélanger à l'aide d'un fouet et reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition
• Verser la crème sur une plaque filmée ou dans un saladier et recouvrir au contact un film alimentaire.
• Réserver au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur pour que la température de la crème s'abaisse le plus rapidement possible.

Crème d'amande :

80 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g d'oeufs

80 g de poudre d'amande

8 g de farine T55

24 g de rhum

• Mettre le beurre en pommade
• Ajouter le sucre glace et crémer les deux ingrédients
• Ajouter les oeufs petit à petit, puis la poudre d'amande et la farine
• Terminer la crème en l'aromatisant avec le rhum

Une fois les deux crèmes réalisées, incorporer à la crème d'amande la crème pâtissière refroidie que vous aurez pris soin de retravailler auparavant à l'aide d'un fouet.

Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La réalisation de votre galette des rois :

• Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson votre premier disque de pâte feuilletée
• Humidifiez à l'aide d'un pinceau et d'eau le pourtour du cercle de pâte 
• Garnir à l'aide d'une poche et d'une douille unie de 12 mm de diamètre la galette avec la crème frangipane et placez-y une fève
• Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée
• Souder les deux cercles en appuyant sur les bords (la partie humide) sans laisser de traces mais avec insistance
• Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords de la galette
• Réserver votre galette au réfrigérateur 15 à 20 min pour lui permettre de reprendre de la fermeté
• Retourner la galette, dorez-la une première fois et laissez-la à nouveau reposer au frais 15 min
• Dorez-la une seconde fois et dessinez des motifs en appuyant légèrement avec le dos de la pointe du couteau puis piquez-la à 3 endroits différents afin de laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
• Enfournez votre galette à 180°C pendant 45 à 50 min.
• A la sortie du four, nappez-la légèrement d'un sirop à 30°B (pour cela, faire bouillir 100 g de sucre avec 100 g d'eau) ce qui lui donnera un bel aspect brillant.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois !