Le gaourt yaourt revisité

Samedi dernier, mes amis et moi avions planifié une journée plage (la première de l'année!) agrémenté d'un petit pique-nique. Tout naturellement, je leur avais dit que je m'occuperai du dessert, sauf que l'on était vendredi soir 22h et que pour le moment, je ne m'étais attardée qu'au choix de mon maillot de bain.

Quel gâteau simple, pratique à transporter, supportant les 30°C à l'ombre et surtout ultra-rapide pourrais-je faire pour satisfaire les papilles de mes friends?.... Et le grand vainqueur est .... le gâteau au yaourt !

Et pour le rendre un peu plus sexy et original, je l'ai revisité en y intégrant des zestes de citron et de citron vert et en réalisant un glaçage au citron.

Les ingrédients :
Pour le gâteau :

1 yaourt nature
3 pots à yaourt de farine
2 pots à yaourt de sucre
1 pot à yaourt d'huile de tournesol
3 oeufs
1 citron jaune
1 citron vert
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 noisette de beurre (pour le moule)

Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
1 citron jaune (soit environ 4 cuillères à soupe de jus de citron)


Les étapes :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Versez le yaourt à l'aide d'une cuillère dans une terrine.
• Lavez le pot vide, il vous servira de doseur pour la suite de la recette.
• Lavez la peau des citrons et zester le citron jaune et le citron vert.
• Fouettez le yaourt avec les zestes et les jus des deux citrons.
• Ajoutez un par un les oeufs, les 2 pots à yaourt de sucre, la pincée de sel et 1 pot d'huile de tournesol. Mélangez bien.
• Incorporer petit à petit les 3 pots de farine et le sachet de levure. Mélangez soigneusement afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
• Beurrez le moule à manqué et versez-y la préparation.
• Enfournez pendant 35 à 40 min à 180°C (après 25 minutes de cuisson, vérifiez que le dessus de votre gâteau ne prenne pas "un coup de chaud", si c'est le cas, placez une feuille d'aluminium dessus).
• Préparer votre glaçage en tamisant dans un petit cul de poule 150 g de sucre glace. Incorporez à l'aide d'une maryse 4 cuillères à soupe de jus du citron. Mélangez délicatement.
• Laissez refroidir entièrement le gâteau et nappez-le du glaçage au citron.

En résumé, si vous avez des amis qui arrivent à l'improviste ou si vos enfants vous réclament un gâteau express pour leur goûter, n'hésitez plus : optez pour le gâteau au yaourt et parfumez-le selon vos envies (rhum, fleur d'oranger, sirop d'orgeat, ...).

Pour un pique-nique réussi...

L'été est enfin là et avec lui les joies de pique-niquer à l'ombre d'un arbre. Mais faut-il encore de rien oublier pour en faire un véritable moment de convivialité et de détente.

Je vous livre en ce lundi ensoleillé quelques bons conseils pour organiser le pique-nique parfait.

La clé d'un pique-nique réussi : ne rien oublier. 
Combien de fois cela nous est arrivé de s'installer tranquillement avec nos amis et au moment d'ouvrir notre rosé préféré vous entendre dire "qui a amené un tire-bouchon?" "Euh.... moi je n'y ai pas pensé", "moi non plus"...
Voici donc la chek-liste du matériel nécessaire :

•  la glacière et ses pains de glace (c'est le mieux et le plus pratique). Pour plus d'efficacité, on pose les pains de glace dessus et non au fond. Si l'on n'en dispose pas, on opte pour la solution des bouteilles d'eau congelées mais attention à ne pas voir la glacière se transformer en piscine. Un sac isotherme peut également faire l'affaire pour les denrées non périssables comme les boissons ou les fruits. On peut également prendre un sac isotherme pour les fruit.
• des assiettes en carton ou en plastiques, des verres, couverts et serviettes et le fameux tire-bouchon !
• un plaid ou la fameuse nappe à carreaux pour l'effet rétro : on la prend suffisamment grande pour avoir la place d'étaler nos préparations et surtout pour loger toutes les fesses de nos amis.
• un thermos : inventé en 1908, son design a peu changé depuis cette époque mais il reste toujours un accessoire essentiel du pique-nique en permettant de conserver durant plusieurs heures la température de nos boissons chaudes et/ou froides.
• des sacs poubelles : pique-niquer oui mais de manière respectueuse vis à vis des lieux.
• et pour finir en beauté après ce repas, on pense à amener une serviette ou une natte de plage pour une petite sieste digestive.

On n'y pense la veille...

On met les blocs de glace au congélateur et les boissons au frais.

On prépare les salades (sans les sauces) et viandes froides dans des boîtes hermétiques, il suffira juste de les sortir du réfrigérateur le jour J.

Quand aux sandwiches, on les confectionne juste avant le départ, ils garderont ainsi toute leur fraîcheur et leur croustillant.

On ne rigole pas avec l'hygiène !

Cela serait dommage d'avoir une intoxication alimentaire ou une digestion difficile faute de n'avoir pas été assez vigilant avec les aliments du repas. Les bactéries se multiplient à foison dans les aliments humides et c'est d'ailleurs ce qui se produit dans les glacières quand les glaçons fondent et que les restes barbotent dans cette eau apparemment encore fraîche. Alors, soyez prudents.

Pour tout ce qui concerne la charcuterie, les viandes ou les sauces comme la mayonnaise, on fait attention au coup de chaud et on vérifie bien la fraîcheur de ces produits avant de les consommer. Si à l'odeur ou à la vue, un aliment nous paraît suspect, on le jette sans regret.

On ne stocke pas la glacière dans le coffre de la voiture ou en plein soleil, c'est un conseil un peu bête mais quand on est occupé à papoter avec les copines, à jouer avec les enfants ou  en train de se baigner, on oublie que le soleil tourne et que la glacière placée bien à l'ombre il y a 1 heure se retrouve en plein cagnard !

On essaie de prévoir la juste quantité de produits frais par personne. Et si l'on a encore faim, on se rabat sur des produits non périssables parfaits à amener pour les pique-nique comme les compotes, les fruits secs ou frais ne craignant rien comme les pommes, les biscuits (on évite ceux au chocolat qui dégoulineront sur les doigts) et quelques confiseries comme les sucettes ou bonbons.

Je pense vous avoir prédit l'ensemble des conseils pour réaliser un pique-nique réussi alors je n'ai plus qu'à vous souhaiter un agréable moment avec vos amis et surtout un bon appétit !

Comment faire ses pâtes à tartiner soi-même?

Lemon curd, confiture de lait ou crème de caramel au beurre salé, apprenez à confectionner vos douceurs à tartiner!

La confiture de lait

Et si on retombez en enfance avec cette délicieuse confiture (sans fruits)....Pour réaliser cette pâte à tartiner, rien de plus simple, il vous faut du lait, du sucre et de la vanille. 

Dans une casserole à hauts bords, faîtes chauffer 1 litre de lait avec 500 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue. Vous pouvez légèrement diminuer la quantité de sucre ou mélanger moitié sucre blanc, moitié cassonade. Portez à  ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 1h30 à 2h en remuant toutes les 5-10 min pour évitez que le mélange n'attache.  Dès que la confiture a pris une texture de miel liquide et une belle couleur caramel, mettez-la en pots.

Et si vous n'avez pas le temps de rester 1h30 devant votre casserole (la cuisine c'est chouette mais parfois, on a d'autres choses à faire...), il existe aussi une méthode rapide : déposez dans une cocotte minute une boîte de lait concentré sucré (fermée). Pour éviter qu'elle ne cogne le fond de la cocotte pendant la cuisson, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre. Recouvrez d'eau froide et laissez cuire 45 minutes après la mise en rotation de la soupape. Laissez refroidir et passez le contenu au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse sans grumeaux.

La crème caramel au beurre salé

Egalement appelé le Salidou, ce caramel crémeux au beurre salé, bien connu des Bretons, nappe toutes sortes de biscuits, brioches, tartines, crêpes, se mélange avec des yaourts ou du fromage blanc et peut même se déguster nature à la petite cuillère pour les plus gourmands d'entre nous.

Comment on salidou?

Pour 2 pots de crème caramel, on utilise 150 g de sucre semoule, 60 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande, 15 à 20 cl de crème fraîche entière liquide et 2 bocaux à confiture vides.

Versez le sucre dans une casserole en inox et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Laissez fondre à feux doux sans remuer jusqu'à caramélisation. Ajoutez le beurre en 3 fois en remuant vivement avec un fouet puis versez la totalité de la crème en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez cuire encore quelques minutes, vérifiez qu'il n'y est pas de grumeau avant de mettre en pots.

Les pots peuvent se conserver 3 semaines au réfrigérateur.

Le lemon quoi? 

Oui, vous savez cette crème qui est présente sur les tartelettes au citron et dont les anglais raffolent, il s'agit tout simplement d'un appareil fait d'oeufs, de sucre, de citrons et de beurre.

Mais comment faire? 

Pour 2 pots de lemon curd, on mélange dans un cul de poule 100 g de beurre ramolli, 250 g de sucre semoule, les zestes et les jus de 4 citrons jaunes. On incorpore un par un les oeufs (4 au total) sans cesser de remuer. Puis on place la terrine au bain-marie et on fait épaissir le mélange à feux doux sans cesser de remuer pendant environ 5 min. Dès que la crème a épaissi, on peut la mettre en pots.

Cette crème se conserve dans les pots fermés pendant 2 mois au réfrigérateur mais dès leur ouverture, ils doivent être consommés dans les 4 jours. Ca va citronner grave!