Un dessert de grand-mère comme on les aime: les oeufs au lait

Quoi de plus simple que ce dessert de grand-mère?

Quand je pense à lui, je revois ma tendre maman les préparer le mercredi après-midi pour mon frère qui en raffolait et n'en faisait qu'une bouchée.

En ce dimanche hivernal, j'ai voulu me replonger dans mes souvenirs d'enfance et réaliser à mon tour ces fameux oeufs au lait que l'on peut manger à toute heure de la journée.
Rien de plus simple et rapide : en seulement 10 minutes, vous aussi réalisez ce dessert qui ravira aussi bien les plus petits que les grands.

Pour 6 gourmands :

Ingrédients :
1 litre de lait demi-écrémé
110 g de sucre semoule
6 oeufs
1 gousse de vanille

Pour le caramel :
100 g de sucre semoule
40 g d'eau

Etapes:

• Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
• Préparer le caramel : faites chauffer dans une petite casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair. Versez-le aussitôt dans votre plat de cuisson et inclinez ce dernier afin que le caramel couvre complètement le fond du plat.
• Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infusion 5 min.
• Pendant ce temps, battre les 6 oeufs en omelette dans un saladier puis ajoutez peu à peu le lait sucré et vanillé. Mélangez bien cette préparation à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène.
• Versez les oeufs dans le moule caramélisé. 
• Réduisez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez le plat en laissant cuire 45 minutes (les oeufs ne doivent pas bouillir).

Et voilà c'est dejà prêt !  Bon appétit !

Le Rubicube : un vrai jeu d'enfants?

 Voila un dessert que je n'aurai jamais réalisé si je n'avais pas eu une véritable et belle occasion. En effet, depuis plusieurs mois, j'avais repéré  la recette sur le magazine Fou de Pâtisserie mais au vu de toutes les préparations à effectuer et du temps de réalisation (4 heures!! rien que ça), cela m'a nettement freinait même si la pâtisserie reste mon principal loisir.

Alors quand mon ami Vince a souhaité fêter ses 30 ans à Bordeaux, je me suis dit que c'était LE  fameux évènement.

Je m'y suis donc attelée dès la veille en préparant les différentes crèmes pâtissières aromatisées à la vanille, à la pistache, à la fraise et au caramel.

Le jour J, j'ai commencé à réaliser les choux, puis la nougatine au sésame, qui m'a donné du fil à retordre au vu des 5 plaques carrées à produire. Cette étape enfin réalisée, il me restait encore la crème au citron à réaliser, la garniture et glaçage des choux.

Bref, en ayant commencé à midi, je voyais la finition de ce cube à 17h ! Au total, il m'aura fallu plus de 5h pour réaliser cette pièce montée cubique mais pour une première réalisation de ce type, j'étais plutôt contente de moi à l'exception du glaçage dont la recette est tout simplement à proscrire.

Bilan final : une recette assez coriace mais le sourire et la joie de mon petit trentenaire a su largement me faire oublier les heures de dure labeur aux fourneaux ! :)

C'est l'Epiphanie : vous reprendrez bien une part de galette ?

Si je me suis régalée, à la limite de la crise de foie, de chocolats et de biscuits de Nöel durant toutes les vacances, je ne peux toutefois pas résister à  la dégustation d"une bonne galette des rois en ce début d'année. 

Un dessert traditionnel comme je les aime, composé uniquement d'ingrédients simples, à savourer en famille ou entre amis avec une bolée de cidre.

Je me suis donc remise au fourneaux en cette journée de l'Epiphanie, mais pour ne rien vous cacher, je n'ai pas réalisé ma pâte feuilletée (je n'avais pas forcément l'envie de façonner ma pâte et de la laisser reposer 3 à 4 heures). Aussi j'ai opté pour une solution pratique, peu onéreuse sans négliger la qualité du produit : je me suis rendue chez mon boulanger pâtissier et lui ai demandé de me vendre deux disques de pâtes feuilletées.

De retour à la maison, il ne me restait plus qu'à réaliser la crème frangipane. Pour obtenir une crème légère, je vous livre ce petit conseil : mélangez de la crème pâtissière avec la crème d'amande (quant aux proportions : 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande).

Vous trouverez ci-dessous la recette de la crème frangipane pour une galette de 8 personnes :

NB : Réaliser en premier la crème pâtissière puis la crème d'amande.

Crème pâtissière :

100 g de lait demi-écrémé

20 g d'oeufs

24 g de sucre semoule

8 g de poudre à crème

• Faites chauffer dans une casserole le lait
• Blanchir au fouet dans un cul de poule le sucre semoule et les oeufs
• Ajouter la poudre à crème et fouetter énergiquement
• Verser la moitié du  lait bouillant sur le second appareil
• Mélanger à l'aide d'un fouet et reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition
• Verser la crème sur une plaque filmée ou dans un saladier et recouvrir au contact un film alimentaire.
• Réserver au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur pour que la température de la crème s'abaisse le plus rapidement possible.

Crème d'amande :

80 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g d'oeufs

80 g de poudre d'amande

8 g de farine T55

24 g de rhum

• Mettre le beurre en pommade
• Ajouter le sucre glace et crémer les deux ingrédients
• Ajouter les oeufs petit à petit, puis la poudre d'amande et la farine
• Terminer la crème en l'aromatisant avec le rhum

Une fois les deux crèmes réalisées, incorporer à la crème d'amande la crème pâtissière refroidie que vous aurez pris soin de retravailler auparavant à l'aide d'un fouet.

Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La réalisation de votre galette des rois :

• Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson votre premier disque de pâte feuilletée
• Humidifiez à l'aide d'un pinceau et d'eau le pourtour du cercle de pâte 
• Garnir à l'aide d'une poche et d'une douille unie de 12 mm de diamètre la galette avec la crème frangipane et placez-y une fève
• Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée
• Souder les deux cercles en appuyant sur les bords (la partie humide) sans laisser de traces mais avec insistance
• Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords de la galette
• Réserver votre galette au réfrigérateur 15 à 20 min pour lui permettre de reprendre de la fermeté
• Retourner la galette, dorez-la une première fois et laissez-la à nouveau reposer au frais 15 min
• Dorez-la une seconde fois et dessinez des motifs en appuyant légèrement avec le dos de la pointe du couteau puis piquez-la à 3 endroits différents afin de laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
• Enfournez votre galette à 180°C pendant 45 à 50 min.
• A la sortie du four, nappez-la légèrement d'un sirop à 30°B (pour cela, faire bouillir 100 g de sucre avec 100 g d'eau) ce qui lui donnera un bel aspect brillant.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois !

Le boom de Nöel

En plein rush !
En cette dernière semaine avant Nöel, confections et emballages sont les maîtres mots.
A vous de constater...

Le pain d'épices

Il est LA star de Nöel, vous l'aurez reconnu : il s'agit bien sûr du pain d'épices !!!
Toutefois suivant le dosage des épices et la quantité de miel, on peut vite le trouver un peu écoeurant ou trop sucré.

Je me suis donc mise à la recherche de la recette alliant le parfait mariage des différentes épices et des notes chaudes et gourmandes du miel. Et cette recette, je l'ai trouvée dans le livre "Best of" de Philippe Conticini. Ce pape de la pâtisserie m'a réellement fait succomber avec son pain d'épices moelleux, parfumé et très peu sucré.

Au petit déjeuner ou pour une pause gourmande à l'heure du goûter, il peut aussi très bien se déguster avec du salé et notamment avec du foie gras et des figues fraîches, un vrai petit régal...

Ingrédients :
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle
30 g d'amandes effilées
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel liquide
2 petits oeufs
105 g de farine de blé T45
60 g de farine de sarrasin (moi je l'ai remplacé par de la farine de seigle, farine avec laquelle se réalise la traditionnelle recette du pain d'épices)
1 g de fleur de sel
3 g bicarbonate de soude
20 g de zestes d'orange
20 g de zestes de citron
20 g de gingembre confit en fines lamelles
2 g de cannelle
2 g d'épices à pain d'épices (je l'ai remplacé par un mélange de 4 épices)
1 g de réglisse en poudre
1 pincée de girofle en poudre

Je sais cela fait beaucoup d'ingrédients et peut être que vous n'aurez pas tous dans vos placards. Je vous conseille donc de vous organiser un peu à l'avance pour savoir si vous avez l'intégralité des produits en votre possession.

Etapes :

• Préchauffez le four à 170 °C (th.6). Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle puis laissez infuser hors du feu pendant 5 min avant de le retirer. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel à feu doux. Une fois l'ensemble tiédi, ajoutez les oeufs battus puis mélangez.
• Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate de soude, les zestes d'orange et de citron, les lamelles de gingembre et les épices dans un saladier. Incorporez ces poudres au mélange précédent. Ajoutez les amandes effilées grillées puis le lait encore tiédi.
• Beurrez et farinez un moule à manqué (moi j'ai préféré deux moules à cake de taille moyenne  19 cm * 7 cm), versez-y la pâte jusqu'au deux tiers. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur puis faites cuire 12 min environ (comment dire que cette durée de cuisson reste un mystère pour moi, en effet, me concernant, je l'ai fait cuire ente 25 et 30 min mais tout dépend de votre four).

 NB : Une fois refroidi, démoulez votre pain d'épices et enveloppez-le avec du film étirable afin de le garder bien moelleux.

Pour Nöel, faîtes plaisir à vos proches : découvrez les coffrets gourmands et "box surprise" de Funny Cooking

Il n'y a plus à hésiter, optez pour LE cadeau qui ravira tous les gourmands : les coffrets et "box surprise" de Funny Cooking!

Dans ces box : mille et une douceurs sucrées... Funny Cooking vous propose ainsi des assortiments de gourmandises et de confiseries où se mêlent tous les délices des fêtes : bonbons et tablettes de chocolat, macarons, petits biscuits d'avents, pain d'épices, pâtes de fruits, caramels, nougatines et guimauves.

Coffrets macarons :

- le coffret de 12 macarons à 12 €

- le coffret de 24 macarons à 22 €

Coffrets biscuits d'avents (assortiments de sablés : sablés d'antan, vanille, chocolat, citron et pavot, étoiles au sucre) :

- le coffret de 15 biscuits à  5 €

- le coffret de 30 biscuits à 9 €

Les financiers (nature à l'amande, chocolat, agrumes, ou pistache) :
- le sachet de 10 financiers : 6,50 €
- le sachet de 15 financiers : 9,50 €

Les pâtes de fruits (assortiment de pâtes de fruits à l'abricot, à la poire et à la framboise) :
- le sachet de 12 pâtes de fruits : 5 €
- le sachet de 20 pâtes de fruits : 7,50 €

Les guimauves (assortiment de guimauves à la passion, au citron et à la vanille) :

- le sachet de 15 guimauves : 2 €
- le sachet de 30 guimauves : 4 €

- le nounours en guimauve (guimauve à la vanille enrobée de sucre coloré) : 1,50 €

Les meringues (assortiment de meringues nature et à la bergamote)

- le sachet de 10 meringues : 2 €

- le sachet de 20 meringues : 4 €

Les caramels (au beurre salé ou framboise) :

- le sachet de 10 caramels : 4 €

- le sachet de 20 caramels : 7,50 €

Le nougat aux amandes :
- les 100 g : 3 €
- les 250 g : 6,50 €

Les sucettes en chocolat (chocolat au lait ou chocolat noir) :
- la sucette : 1 €
- les 3 sucettes : 2,50 €

Les pots gourmands (200 g) :

- pâte à tartiner chocolatée  : 5,50 €

- pâte à tartiner chocolatée pralinée feuilleté : 6,50 €

- caramel à la fleur de sel de Guérande 5,50 €
- confiture de lait : 5,50 €

Les "box surprise" : 25 €
 

- les fruitées : tablette chocolat lait aux amandes, pâtes de fruits (abricot, poire, framboise), guimauves aux fruits (vanille, passion), caramels framboise, sablés (citron pavot, vanille, sablés d'antan), financiers agrumes, meringues bergamote.

- les chocolatées : tablette chocolat noir aux noisettes, amandes chocolatées, guimauves (chocolat et vanille), caramels vanille beurre salés, sablés (étoiles chocolat au sucre, sablés vanille, sablés d'antan), financiers pistache, meringues.

Le pain d'épice : 7,50 €

Les cakes : 6 €

- chocolat

- caramel beurre salé

- fruits confits

- citron pavot

La tropézienne revisitée par de grands chefs

Les desserts classiques de la pâtisserie française cartonnent ces dernières années. Toutefois, les grands chefs les remettent au goût du jour en les revisitant avec justesse, légèreté et simplicité. La grande référence dans ce domaine c'est bien sûr Philippe Conticini et son Paris Brest revisité.

Mais aujourd'hui, en ce jour férié et donc dédié à des instants de pâtisserie privilégiés, je vous propose de vous intéresser à un gâteau du Sud-Est, nationalement connu :  si je vous dit plage, Var, et Brigitte Bardot, vous pensez à quoi ? Non, pas le film "Et Dieu créa la femme" mais bien St-Tropez et quel pâtisserie représente mieux ce charmant village provençal que la tropézienne ! Inventée en 1955, ce gâteau est une brioche à la crème légère parfumée à la vanille et à la  fleur d'oranger.

Et comme, mon envie de pâtisser est sans limite ces derniers jours, je vous fais découvrir non pas une mais deux versions revisitées de la tropézienne : la première est celle de Cyril Lignac et la seconde de Christophe Michalak. A vous de choisir celle qui vous plaira le plus...

La tropézienne "version Cyril Lignac" :

La brioche est coupée en deux et imbibée d'un sirop léger à la fleur d'oranger. La crème est une ganache montée à base de chocolat blanc et aromatisée à la vanille et à la fleur d'oranger.

La tropézienne "version Chistophe Michalak" :

Emporte-piécée en petit cercle, la brioche est surmontée d'une bille de mangue fraîche et d'une crème légère à la fleur d'oranger. Un disque de nougatine aux amandes apporte une vraie note croquante qui donne toute l'originalité à cette recette.