Un dessert de grand-mère comme on les aime: les oeufs au lait

Quoi de plus simple que ce dessert de grand-mère?

Quand je pense à lui, je revois ma tendre maman les préparer le mercredi après-midi pour mon frère qui en raffolait et n'en faisait qu'une bouchée.

En ce dimanche hivernal, j'ai voulu me replonger dans mes souvenirs d'enfance et réaliser à mon tour ces fameux oeufs au lait que l'on peut manger à toute heure de la journée.
Rien de plus simple et rapide : en seulement 10 minutes, vous aussi réalisez ce dessert qui ravira aussi bien les plus petits que les grands.

Pour 6 gourmands :

Ingrédients :
1 litre de lait demi-écrémé
110 g de sucre semoule
6 oeufs
1 gousse de vanille

Pour le caramel :
100 g de sucre semoule
40 g d'eau

Etapes:

• Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8).
• Préparer le caramel : faites chauffer dans une petite casserole le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair. Versez-le aussitôt dans votre plat de cuisson et inclinez ce dernier afin que le caramel couvre complètement le fond du plat.
• Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Laisser infusion 5 min.
• Pendant ce temps, battre les 6 oeufs en omelette dans un saladier puis ajoutez peu à peu le lait sucré et vanillé. Mélangez bien cette préparation à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène.
• Versez les oeufs dans le moule caramélisé. 
• Réduisez la température du four à 150°C (thermostat 5) et enfournez le plat en laissant cuire 45 minutes (les oeufs ne doivent pas bouillir).

Et voilà c'est dejà prêt !  Bon appétit !

Le Rubicube : un vrai jeu d'enfants?

 Voila un dessert que je n'aurai jamais réalisé si je n'avais pas eu une véritable et belle occasion. En effet, depuis plusieurs mois, j'avais repéré  la recette sur le magazine Fou de Pâtisserie mais au vu de toutes les préparations à effectuer et du temps de réalisation (4 heures!! rien que ça), cela m'a nettement freinait même si la pâtisserie reste mon principal loisir.

Alors quand mon ami Vince a souhaité fêter ses 30 ans à Bordeaux, je me suis dit que c'était LE  fameux évènement.

Je m'y suis donc attelée dès la veille en préparant les différentes crèmes pâtissières aromatisées à la vanille, à la pistache, à la fraise et au caramel.

Le jour J, j'ai commencé à réaliser les choux, puis la nougatine au sésame, qui m'a donné du fil à retordre au vu des 5 plaques carrées à produire. Cette étape enfin réalisée, il me restait encore la crème au citron à réaliser, la garniture et glaçage des choux.

Bref, en ayant commencé à midi, je voyais la finition de ce cube à 17h ! Au total, il m'aura fallu plus de 5h pour réaliser cette pièce montée cubique mais pour une première réalisation de ce type, j'étais plutôt contente de moi à l'exception du glaçage dont la recette est tout simplement à proscrire.

Bilan final : une recette assez coriace mais le sourire et la joie de mon petit trentenaire a su largement me faire oublier les heures de dure labeur aux fourneaux ! :)

C'est l'Epiphanie : vous reprendrez bien une part de galette ?

Si je me suis régalée, à la limite de la crise de foie, de chocolats et de biscuits de Nöel durant toutes les vacances, je ne peux toutefois pas résister à  la dégustation d"une bonne galette des rois en ce début d'année. 

Un dessert traditionnel comme je les aime, composé uniquement d'ingrédients simples, à savourer en famille ou entre amis avec une bolée de cidre.

Je me suis donc remise au fourneaux en cette journée de l'Epiphanie, mais pour ne rien vous cacher, je n'ai pas réalisé ma pâte feuilletée (je n'avais pas forcément l'envie de façonner ma pâte et de la laisser reposer 3 à 4 heures). Aussi j'ai opté pour une solution pratique, peu onéreuse sans négliger la qualité du produit : je me suis rendue chez mon boulanger pâtissier et lui ai demandé de me vendre deux disques de pâtes feuilletées.

De retour à la maison, il ne me restait plus qu'à réaliser la crème frangipane. Pour obtenir une crème légère, je vous livre ce petit conseil : mélangez de la crème pâtissière avec la crème d'amande (quant aux proportions : 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amande).

Vous trouverez ci-dessous la recette de la crème frangipane pour une galette de 8 personnes :

NB : Réaliser en premier la crème pâtissière puis la crème d'amande.

Crème pâtissière :

100 g de lait demi-écrémé

20 g d'oeufs

24 g de sucre semoule

8 g de poudre à crème

• Faites chauffer dans une casserole le lait
• Blanchir au fouet dans un cul de poule le sucre semoule et les oeufs
• Ajouter la poudre à crème et fouetter énergiquement
• Verser la moitié du  lait bouillant sur le second appareil
• Mélanger à l'aide d'un fouet et reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition
• Verser la crème sur une plaque filmée ou dans un saladier et recouvrir au contact un film alimentaire.
• Réserver au réfrigérateur ou encore mieux au congélateur pour que la température de la crème s'abaisse le plus rapidement possible.

Crème d'amande :

80 g de beurre

80 g de sucre glace

80 g d'oeufs

80 g de poudre d'amande

8 g de farine T55

24 g de rhum

• Mettre le beurre en pommade
• Ajouter le sucre glace et crémer les deux ingrédients
• Ajouter les oeufs petit à petit, puis la poudre d'amande et la farine
• Terminer la crème en l'aromatisant avec le rhum

Une fois les deux crèmes réalisées, incorporer à la crème d'amande la crème pâtissière refroidie que vous aurez pris soin de retravailler auparavant à l'aide d'un fouet.

Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

La réalisation de votre galette des rois :

• Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson votre premier disque de pâte feuilletée
• Humidifiez à l'aide d'un pinceau et d'eau le pourtour du cercle de pâte 
• Garnir à l'aide d'une poche et d'une douille unie de 12 mm de diamètre la galette avec la crème frangipane et placez-y une fève
• Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée
• Souder les deux cercles en appuyant sur les bords (la partie humide) sans laisser de traces mais avec insistance
• Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords de la galette
• Réserver votre galette au réfrigérateur 15 à 20 min pour lui permettre de reprendre de la fermeté
• Retourner la galette, dorez-la une première fois et laissez-la à nouveau reposer au frais 15 min
• Dorez-la une seconde fois et dessinez des motifs en appuyant légèrement avec le dos de la pointe du couteau puis piquez-la à 3 endroits différents afin de laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
• Enfournez votre galette à 180°C pendant 45 à 50 min.
• A la sortie du four, nappez-la légèrement d'un sirop à 30°B (pour cela, faire bouillir 100 g de sucre avec 100 g d'eau) ce qui lui donnera un bel aspect brillant.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois !