Le bo bun

Plat d'origine vietnamienne, composé de vermicelles, de soja, de nems, de lamelles de boeuf, d'oignons et de menthe, le bo bun est un mélange de saveurs chaud-froid. Ce plat se mange toute l'année mais il est idéal à déguster en été. Il est facile à préparer mais nécessite plusieurs étapes un peu longues.

Il peut se décliner avec du poulet, des crevettes ou encore du porc.

Les règles d'or du bo bun

Découpe de la viande

Choisissez une viande de qualité et un morceau très tendre (filet ou aiguillette). Couper la viande en fines lamelles.

Boeuf mariné

Il y a différentes manières de préparer la viande. La plus courante consiste à faire mariner le boeuf dans de la sauce de poisson, agrémentée d'oignon émincé, de sauce soja et de poivre. Une autre méthode propose de mélanger le boeuf avec du miel, du nuoc-mâm, du vinaigre, de l'huile, du poivre, de la ciboulette ciselée ou de la citronnelle. La marinade n'est pas indispensable mais rend la viande plus tendre et savoureuse.

Cuisson de la viande

Cuire la viande à la dernière minute. Dans un wok très chaud et huilé, saisir à feu vif la viande et l'oignon émincé. Ajouter le nuoc-mâm, la sauce soja et une pincée de sel. La cuisson est très rapide de 3 à 5 min.

Découpe et cuisson des légumes

Arranger la salade en lanières. Couper les carottes et le concombre en julienne. Equeuter la menthe et la coriandre.

Dans une marmite, porter à ébullition 2 litres d'eau salée, versez-y les vermicelles et laissez bouillir 7 minutes. Rincez à l'eau froide et laisser les bun (vermicelles de riz) bien s'égoutter.

Dressage

Disposer les bun dans des grands bols, ajouter les légumes puis les cacahuètes concassées et la viande chaude. Versez dans chaque bol une louche (5 à 10 cl) de sauce à nems.

Option 

Ce plat peut également s'agrémenter de pâtés impériaux, à réchauffer dans de l'huile et à couper en deux aux ciseaux.

 

La recette

Pour 6 personnes

Les ingrédients

60 cl de sauce (recette dans l'article "Step by step : les rouleaux de printemps")

1 kg de vermicelle de riz

1kg d'aiguilette de boeuf

1 salade verte

1 concombre

3 carottes

2 gros oignons

300 g de germes de soja

100 g de cacahuètes 

1 bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Les étapes

• Faîtes cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Lavez les herbes et les légumes.
• Râpez les carottes, découpez le concombre en petits dés et équeutez les herbes.
• Arranger la salade et coupez-la en lanières.
• Concassez les cacahuètes au mixeur.
• Emincez finement le boeuf (et laissez-le mariner si vous avez un peu de temps) et les oignons. Juste avant de passer à table, chauffez l'huile dans un wok et faîtes sauter les oignons et la viande. Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm puis poivrez. Laissez cuire la viande à feu vif pendant 5 minutes en remuant.
• Servez dans des assiettes creuses.